Często butelka dobrego wina jest o wiele bardziej akceptowana jako zamknięta korkiem niż metalową zakrętką, wierząc, że korek jest gwarancją dobrego wina, nie tylko jest bardziej naturalny i teksturowany, ale także pozwala winu oddychać, podczas gdy metalowy korek nie może oddychać i jest używany tylko do tanich win.Czy jednak tak jest naprawdę?
Zadaniem korka do wina jest nie tylko izolowanie powietrza, ale także umożliwienie powolnego starzenia się wina przy niewielkiej ilości tlenu, dzięki czemu wino nie zostanie pozbawione tlenu i nie przejdzie reakcji redukcji.Popularność korka wynika właśnie z jego gęstych, małych porów, które podczas długiego procesu starzenia mogą przedostać się do niewielkiej ilości tlenu, dzięki czemu smak wina staje się bardziej zaokrąglony poprzez „oddychanie”;jednakże wraz z rozwojem nauki i technologii metalowa zakrętka może odgrywać podobny efekt oddychania, a jednocześnie może zapobiegać zakażaniu korka zjawiskiem „zakorkowania”.
Zakażenie korka występuje, gdy korek zostaje uszkodzony przez związek znany jako TCA, powodując zmianę lub pogorszenie smaku wina i występuje w przypadku około 2 do 3% zakorkowanych win.Zainfekowane wina tracą owocowy smak i wydzielają nieprzyjemny zapach, taki jak mokry karton i gnijące drewno.Chociaż jest nieszkodliwy, może bardzo odwracać uwagę od picia.
Wynalazek metalowej zakrętki zapewnia nie tylko stabilną jakość, co pozwala w dużym stopniu uniknąć występowania korka, ale także łatwość otwierania butelki jest również powodem, dla którego staje się ona coraz bardziej popularna.Obecnie wiele winnic w Australii i Nowej Zelandii używa metalowych zakrętek zamiast korków do uszczelniania butelek, nawet w przypadku najlepszych win.
Czas publikacji: 05 września 2023 r