Często butelka dobrego wina jest o wiele bardziej akceptowana jako zamknięta korkiem niż metalową zakrętką, wierząc, że korek jest tym, co gwarantuje dobre wino, nie tylko jest bardziej naturalny i ma bardziej teksturę, ale także pozwala winu oddychać, podczas gdy metalowa zakrętka nie może oddychać i jest stosowana tylko do tanich win. Czy jednak tak jest naprawdę?
Funkcją korka do wina jest nie tylko izolowanie powietrza, ale także umożliwienie winu powolnego starzenia się z niewielką ilością tlenu, tak aby wino nie zostało pozbawione tlenu i nie miało reakcji redukcji. Popularność korka opiera się właśnie na jego gęstych małych porach, które mogą wnikać w niewielką ilość tlenu podczas długiego procesu starzenia, pozwalając na bardziej zaokrąglony smak wina poprzez „oddychanie”; jednak wraz z rozwojem nauki i technologii metalowa zakrętka może odgrywać podobny efekt oddychania, a jednocześnie może zapobiegać zakażeniu korka zjawiskiem „zakorkowania”.
Zakażenie korkowe występuje, gdy korek zostaje uszkodzony przez związek chemiczny znany jako TCA, powodujący pogorszenie smaku wina i występuje w około 2 do 3% zakorkowanych win. Zakażone wina tracą swój owocowy smak i wydzielają nieprzyjemne zapachy, takie jak mokra tektura i gnijące drewno. Chociaż nieszkodliwe, może być niezwykle rozpraszające dla doświadczenia picia.
Wynalezienie metalowej nakrętki jest nie tylko stabilne pod względem jakości, co pozwala uniknąć korkowania w dużym stopniu, ale także łatwe otwieranie butelki, co jest również powodem, dla którego staje się coraz bardziej popularne. Obecnie wiele winiarni w Australii i Nowej Zelandii używa metalowych nakrętek zamiast korków do uszczelniania butelek, nawet w przypadku najlepszych win.
Czas publikacji: 05-09-2023