Często butelka drobnego wina jest o wiele bardziej akceptowana, że jest zapieczętowana korka niż metalowa zakręcana czapka, wierząc, że korka gwarantuje dobre wino, nie tylko jest bardziej naturalne i teksturowane, ale pozwala również oddychać wino, podczas gdy metalowa czapka nie może oddychać i jest używana tylko do tanich win. Czy to naprawdę jest?
Funkcją korka wina jest nie tylko izolowanie powietrza, ale także umożliwienie wina powoli starzejące się przy niewielkiej ilości tlenu, aby wino nie było pozbawione tlenu i miało reakcję redukcji. Popularność korka jest właśnie oparta na jego gęstych małych porów, które mogą przenikać niewielką ilość tlenu podczas długiego procesu starzenia się, pozwalając, aby smak wina stał się bardziej zaokrąglony przez „oddychanie”; Jednak wraz z rozwojem nauki i technologii metalowa czapka śrubowa może odgrywać podobny efekt oddychający, a jednocześnie może zapobiec zakażeniu korka przez zjawisko „korked”.
Zakażenie korkowiste występuje, gdy korek jest uszkodzony przez związek znany jako TCA, powodując, że smak wina jest dotknięty lub pogorszyony, i występuje w około 2 do 3% win korkowanych. Zakażone wina tracą owocowy smak i emitują nieprzyjemne zapachy, takie jak mokre karton i gnijące drewno. Choć nieszkodliwe, może to być bardzo rozpraszające doświadczenie do picia.
Wynalezienie metalowej nasadki śrubowej jest nie tylko stabilne pod względem jakości, co może w dużym stopniu uniknąć wystąpienia korkowanego, ale także łatwe do otwarcia butelki jest również powodem, dla którego staje się coraz bardziej popularna. W dzisiejszych czasach wiele winnic w Australii i Nowej Zelandii używa metalowych śrubów zamiast korków, aby uszczelnić butelki, nawet w przypadku swoich najlepszych win.
Czas po: 05-2023 września