Wiele osób uważa, że wina zapieczętowane zakrętkami są tanie i nie można ich starzeć. Czy to stwierdzenie jest poprawne?
1. Cork vs. Śrubowa czapka
Kork jest wykonany z kory dębu korka. Cork Oak jest rodzajem dębu uprawianego głównie w Portugalii, Hiszpanii i Afryce Północnej. Cork jest ograniczonym zasobem, ale jest skuteczny w użyciu, elastyczny i silny, ma dobrą uszczelkę i pozwala niewielkiej ilości tlenu wejść do butelki, pomagając w dalszym rozwoju w butelce. Jednak niektóre wina zapieczętowane korkami są podatne na wytwarzanie trichloroanisolu (TCA), powodując zanieczyszczenie korka. Chociaż zanieczyszczenie korka nie jest szkodliwe dla ludzkiego ciała, aromat i smak wina znikną, zastąpione stęchłym zapachem mokrego kartonu, który wpłynie na smak.
Niektórzy producenci wina zaczęli używać zakrętów w latach 50. XX wieku. Zakręt jest wykonany ze stopu aluminium, a uszczelka w środku wykonana jest z polietylenu lub cyny. Materiał wkładki określa, czy wino jest całkowicie beztlenowe, czy nadal pozwala wchodzić do tlenu. Niezależnie od materiału, wina z ograniczonymi śrubami są bardziej stabilne niż wina z korkami, ponieważ nie ma problemu z zanieczyszczeniem korka. Zakwutka ma wyższy stopień uszczelnienia niż korka, więc łatwo jest wytworzyć reakcję redukcji, co powoduje zapach zgniłych jaj. Tak jest również w przypadku win uwięzionych w korku.
2
Kapaże są szeroko stosowane w Australii i Nowej Zelandii, ale w mniejszym stopniu w Stanach Zjednoczonych i krajach starego świata. Tylko 30% wina w Stanach Zjednoczonych jest zapieczętowanych zaślepkami i prawdą jest, że niektóre wina tutaj nie są zbyt dobre. Jednak do 90% wina w Nowej Zelandii jest ograniczone, w tym tanie wina stołowe, ale także jedne z najlepszych win Nowej Zelandii. Dlatego nie można powiedzieć, że wina o zakręcach są tanie, a niska jakość.
3. Czy wina uszczelnione w kaseczkach śrubowych nie mogą być starzejące?
Największą wątpliwości, czy ludzie są uszczelnione zakręcami, mogą się starzeć. Hogue Cellars w Waszyngtonie przeprowadził eksperyment w celu porównania skutków naturalnych korków, sztucznych korków i zakrętków na jakość wina. Wyniki pokazały, że czapki śrubowe dobrze utrzymywały owocowe aromaty i smaki czerwonych i białych win. Zarówno sztuczny, jak i naturalny kork może powodować problemy z utlenianiem i zanieczyszczeniem korka. Po ukazaniu wyników eksperymentu wszystkie wina wyprodukowane przez Winery Hogg zostały przełączone na zakrętki. Powodem, dla którego zamknięcie korka jest dobre do starzenia się wina, jest to, że pozwala ono na wprowadzenie do butelki pewnej ilości tlenu. Dzisiaj, wraz z rozwojem technologii, zakręty mogą również kontrolować ilość tlenu wchodzącego dokładniej zgodnie z materiałem uszczelki. Można zauważyć, że stwierdzenie, że wina zapieczętowane zakręcami nie mogą być starzejące, jest nieprawidłowe.
Oczywiście słuchanie momentu otwarcia korka jest bardzo romantyczną i elegancką rzeczą. Jest tak również dlatego, że niektórzy konsumenci mają poczucie stopu dębowego, wiele winiarni nie odważy się łatwo użyć zakrętów, nawet jeśli znają zalety zakrętów. Jeśli jednak pewnego dnia zakrętki nie są już uważane za symbol win o niskiej jakości, więcej winnic będzie używać zakrętów i może stać się romantyczną i elegancką rzeczą, aby w tym czasie odkręcić nasadkę śrubową!
Czas po: 17-17-2023