Wiele osób uważa, że wina zamknięte zakrętkami są tanie i nie można ich starzeć. Czy to stwierdzenie jest poprawne?
1. Korek kontra zakrętka
Korek powstaje z kory dębu korkowego. Dąb korkowy to rodzaj dębu uprawianego głównie w Portugalii, Hiszpanii i Afryce Północnej. Korek jest ograniczonym zasobem, ale jest wydajny w użyciu, elastyczny i mocny, ma dobre uszczelnienie i pozwala na przedostanie się niewielkiej ilości tlenu do butelki, co pomaga winu w dalszym rozwoju w butelce. Jednak niektóre wina zamknięte korkami są podatne na wytwarzanie trichloroanizolu (TCA), powodując zanieczyszczenie korka. Chociaż zanieczyszczenie korkiem nie jest szkodliwe dla organizmu ludzkiego, aromat i smak wina znikną, zastąpione przez stęchły zapach mokrego kartonu, co wpłynie na smak.
Niektórzy producenci wina zaczęli używać zakrętek w latach 50. Zakrętka jest wykonana ze stopu aluminium, a uszczelka wewnątrz z polietylenu lub cyny. Materiał wkładki decyduje, czy wino jest całkowicie beztlenowe, czy nadal przepuszcza trochę tlenu. Niezależnie od materiału, wina z zakrętką są jednak bardziej stabilne niż wina korkowane, ponieważ nie ma problemu z zanieczyszczeniem korkiem. Zakrętka ma wyższy stopień uszczelnienia niż korek, więc łatwo jest wywołać reakcję redukcji, co skutkuje zapachem zgniłych jaj. Dotyczy to również win zakorkowanych.
2. Czy wina z zakrętką są tanie i złej jakości?
Zakrętki są szeroko stosowane w Australii i Nowej Zelandii, ale w mniejszym stopniu w Stanach Zjednoczonych i krajach Starego Świata. Tylko 30% win w Stanach Zjednoczonych jest zamykanych zakrętkami i to prawda, że niektóre wina tutaj nie są zbyt dobre. Jednak do 90% nowozelandzkich win jest zamykanych zakrętkami, w tym tanie wina stołowe, ale także niektóre z najlepszych win Nowej Zelandii. Dlatego nie można powiedzieć, że wina z zakrętkami są tanie i złej jakości.
3. Czy wina zamknięte zakrętkami nie mogą być leżakowane?
Największą wątpliwością, jaką mają ludzie, jest to, czy wina zamknięte zakrętkami mogą się starzeć. Hogue Cellars w Waszyngtonie, USA, przeprowadził eksperyment, aby porównać wpływ naturalnych korków, sztucznych korków i zakrętek na jakość wina. Wyniki wykazały, że zakrętki dobrze zachowują owocowe aromaty i smaki czerwonych i białych win. Zarówno sztuczne, jak i naturalne korki mogą powodować problemy z utlenianiem i zanieczyszczeniem korka. Po ogłoszeniu wyników eksperymentu wszystkie wina produkowane przez Hogg Winery zostały zamienione na zakrętki. Powodem, dla którego zamknięcie korkowe jest dobre do starzenia się wina, jest to, że pozwala ono na przedostanie się określonej ilości tlenu do butelki. Obecnie, dzięki rozwojowi technologii, zakrętki mogą również kontrolować ilość tlenu wnikającego dokładniej w zależności od materiału uszczelki. Można zauważyć, że stwierdzenie, że wina zamknięte zakrętkami nie mogą być starzone, nie jest prawdziwe.
Oczywiście, słuchanie momentu, w którym otwiera się korek, jest bardzo romantyczną i elegancką rzeczą. Dzieje się tak również dlatego, że niektórzy konsumenci mają wrażenie dębowego korka, wiele winnic nie odważa się łatwo używać zakrętek, nawet jeśli znają zalety zakrętek. Jednak jeśli pewnego dnia zakrętki nie będą już uważane za symbol win złej jakości, więcej winnic będzie używać zakrętek, a odkręcenie zakrętki w tym momencie może stać się romantyczną i elegancką rzeczą!
Czas publikacji: 17-07-2023