Czy zakrętki są naprawdę złe?

Wiele osób uważa, że ​​wina zakręcane zakrętkami są tanie i nie nadają się do leżakowania. Czy to stwierdzenie jest poprawne?
1. Korek VS. Zakrętka
Korek wytwarzany jest z kory dębu korkowego. Dąb korkowy to gatunek dębu uprawiany głównie w Portugalii, Hiszpanii i Afryce Północnej. Korek jest zasobem ograniczonym, ale jest wydajny w użyciu, elastyczny i mocny, zapewnia dobre uszczelnienie i umożliwia przedostanie się niewielkiej ilości tlenu do butelki, dzięki czemu wino może dalej rozwijać się w butelce. Jednakże niektóre wina zamykane korkami są podatne na wytwarzanie trichloroanizolu (TCA), powodując zanieczyszczenie korka. Choć zanieczyszczenie korkiem nie jest szkodliwe dla ludzkiego organizmu, aromat i smak wina zniknie, a zastąpi go stęchły zapach mokrego kartonu, który będzie miał wpływ na smak.
Niektórzy producenci wina zaczęli używać zakrętek w latach pięćdziesiątych XX wieku. Zakrętka wykonana jest ze stopu aluminium, a uszczelka wewnątrz z polietylenu lub cyny. Materiał wyściółki decyduje o tym, czy wino jest całkowicie beztlenowe, czy też nadal przepuszcza trochę tlenu. Jednakże niezależnie od materiału, wina zakręcane są bardziej stabilne niż wina korkowe, ponieważ nie występuje problem zanieczyszczenia korkiem. Zakrętka posiada wyższy stopień szczelności niż korek, dlatego łatwo jest wywołać reakcję redukcji, której efektem jest zapach zgniłych jaj. Podobnie jest w przypadku win zapieczętowanych korkiem.
2. Czy wina zakręcane są tanie i kiepskiej jakości?
Zakrętki są szeroko stosowane w Australii i Nowej Zelandii, ale w mniejszym stopniu w Stanach Zjednoczonych i krajach Starego Świata. Tylko 30% win w Stanach Zjednoczonych jest zakręcanych zakrętkami i prawdą jest, że niektóre wina tutaj nie są zbyt dobre. Jednak aż 90% win w Nowej Zelandii jest zakręcanych, włączając w to tanie wina stołowe, ale także niektóre z najlepszych win Nowej Zelandii. Nie można zatem powiedzieć, że wina zakręcane są tanie i kiepskiej jakości.
3. Czy win zamykanych zakrętkami nie można leżakować?
Największą wątpliwością ludzi jest to, czy wina zakręcane zakrętkami mogą się starzeć. Hogue Cellars w Waszyngtonie w USA przeprowadziło eksperyment mający na celu porównanie wpływu korków naturalnych, sztucznych i zakrętek na jakość wina. Wyniki wykazały, że zakrętki dobrze zachowują owocowy aromat i smak win czerwonych i białych. Zarówno korek sztuczny, jak i naturalny może powodować problemy z utlenianiem i zanieczyszczeniem korka. Po opublikowaniu wyników eksperymentu wszystkie wina produkowane przez Hogg Winery zastąpiono zakrętkami. Powodem, dla którego zamknięcie korkowe jest dobre w przypadku starzenia wina, jest to, że umożliwia przedostanie się określonej ilości tlenu do butelki. Obecnie, wraz z postępem technologii, zakrętki mogą również precyzyjniej kontrolować ilość wprowadzanego tlenu w zależności od materiału uszczelki. Widać, że stwierdzenie, że win zamykanych zakrętkami nie można leżakować, jest nieprawdziwe.
Oczywiście słuchanie momentu otwarcia korka jest rzeczą bardzo romantyczną i elegancką. Dzieje się tak również dlatego, że niektórzy konsumenci mają wrażenie dębowego korka, a wiele winnic nie ma odwagi używać zakrętek, nawet jeśli znają zalety zakrętek. Jeśli jednak pewnego dnia zakrętki nie będą już uważane za symbol złej jakości win, więcej winiarni będzie używać zakrętek, a odkręcenie zakrętki w tym czasie może stać się romantyczną i elegancką rzeczą!